HIBISCUS JAM, BLACK CHERRIES, PASSION FRUIT, TEA ROSE, FRUIT GUMMIES.
BLACK TEA AFTERTASTE, LINGERING SWEETNESS
COUNTRY : COLOMBIA
REGION : ACEVEDO, HUILA
FARMER : SERGIO DARIO ARANDA GOMEZ
ALTITUDE: 1600 MASL
FARM : FINCA ANAYA
VARIETY : RED BOURBON
PROCESS : NATURAL
Sergio Dario Aranda Gomez là con trai trong gia đình cótruyền thống trồng cà phê, anh là thế hệ thứ ba đến từ SanAdolfo, Huila. Từ khi còn nhỏ, anh đã được tiếp xúc với cáchchế biến cà phê ở nông trại.Khi 22 tuổi, anh bắt đầu làm việc tại một nhà máy chế biếncà phê. Học cách nếm cà phê và phân tích chuyên sâu vàohương vị cà phê trong khâu chế biến. Vào năm 2023, anhquyết định bắt tay vào dự án trang trại ANAYA với mục tiêutạo được giá trị tốt hơn cho cà phê và nhận được sự côngnhận trên thị trường cho gia đình mình.
Finca Anaya: Nằm ở San Adolfo, Acevedo, Huila, trang trại Anaya đã được gia đình Aranda Gomez trồng trọt và chămsóc suốt hơn 3 thập kỷ. Trang trại có diện tích 4.5 hecta,tọa lạc giữa hai dãy núi xinh đẹp của tỉnh Huila. Tại trangtrại Anaya, họ trồng nhiều giống cà phê khác nhau nhưPink Bourbon, Pacamara, Geisha, Castillo và Red Bourbon.
Processing: sau khi đã chọn lọc những quả cà phê chín đạt,quả cà phê sẽ trải qua quá trình oxy hóa trong thùng nhựa.Quá trình này diễn ra lặp lại mỗi 3 tiếng, thùng nhựa sẽ mở 30 phút để tiếp oxy vào thùng trong vòng 24 giờ liên tục. Sau 24 giờ quá trình oxy hoá, quả cà phê được tách vỏ sau đó tiếp tục được lên men thêm 24 tiếng với nhiệt độ 45 độ C. Tiếp theo cà phê được bổ sung con men cùng dịch của vỏ cà phê để phát triển cũng như phân rã lượng đường còn lại của cà phê và tiếp tục quá trình lên men 36 giờ tiếp theo nhưngvới nhiệt độ là 25 độ C. Quá trình lên men được đảm bảo mức pH tối đa là trên 3.5, vàđộ brix (đường) được theo dõi chặt chẽ. Bước cuối cùng củaquá trình lên men là cà phê sẽ được rửa lại bằng nước ở nhiệtđộ 5 độ C và phơi sấy khô trong vòng 76 giờ. Công đoạn sơ chế kỳ công và kiểm soát chặt chẽ cho rathành quả khác biệt cho cà phê đến từ Finca Anaya.
