BLACKBERRIES, TROPICAL FRUITS, BLACK TEA, MOLASSES, CACAO NIBS.
SWEET LIKE CANDY
COUNTRY : COLOMBIA
REGION : QUINDIO, SANTA MONICA
FARMER : JAIRO ARCILA
ALTITUDE: 1450 - 1500 MASL
VARIETY : CHIROSO
PROCESS : NATURAL
 
Jairo Arcila: Là thế hệ thứ ba trong gia đình trồng càphê đến từ Quindio, Colombia. Ông kết hôn với Luz Helena Salazar và họ có hai người con, Carlos và Felipe Arcila. Công việc đầu tiên của Jairo là tại công ty xuất khẩu cà phê lớn thứ hai của Colombia, làm Quản lý Nhà Máy trong hơn 40 năm cho đến khi ông nghỉ hưu vào năm 2019. Hiện nay, ông trồng các giống như Pink Bourbon, Java, Papayo và Gesha trên các trang trại của mình.
Sự hướng dẫn từ các con trai đã giúp Jairo có thêm sức mạnh và công cụ cần thiết để sản xuất những loại cà phê tuyệt vời với hương vị đặc sắc.

Natural: Cà phê được thu hái chín đỏ bằng tay, lên men yếm khí và sau đó được phơi dưới ánh nắng trực tiếp. Hương vị của cà phê có nhiều tầng lớp phức tạp và đầy đặn.
 
Chiroso: Chiroso là một giống cà phê đột biến tự nhiên có nguồn gốc từ khu vực Urrao, Antioquia, Colombia. Hơn ba mươi năm trước, Chiroso được phát hiện và được trồng bởi Jose Arcadio Caro vì năng suất cao mà Chiroso đem lại ở điều kiện thời tiết mát mẻ. Ban đầu, nhiều ý kiến cho rằng Chiroso là một giống đột biến tự nhiên của Caturra, tuy nhiên gần đây, các nhà di truyền học khi thực hiện các nghiên cứu DNA trên giống này đã chỉ ra rằng Chiroso không có mối quan hệ với họ Typica như Caturra, thay vào đó lại là một giống địa phương của Ethiopia [theo Montagnon et al 2021]. Dù vậy, người ta vẫn chưa lý giải được tại sao Chiroso lại xuất hiện ở Antioquia, Colombia. Cà phê này được trồng bởi Jairo Arcila tại trang trại Santa Mónica. Cà phê được thu hái cẩn thận bằng tay để chỉ chọn những quả chín nhất và sau đó được phân loại thủ công để loại bỏ bất kỳ khuyết tật nào.
 
Cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trên các giàn nâng trong điều kiện nhiệt độ kiểm soát cho đến khi đạt được độ ẩm lý tưởng.