Taste note:
Lemon Tart, Blueberry, White Floral, Peach, Oolong Tea.
Delicate & Lingering Sweetness.
Country: Ethiopia
Origin: Kochere Woreda, Gedeo Zone
Altitude: 1900 - 2100 MASL
Farm: Smallholders
Variety: Heirloom
Process: Fully Washed
---------------------------------
Ethiopia: được xem là cội nguồn của cà phê, cây cà phê được phát hiện từ thế kỷ thứ 9. Tuy nhiên, cây cà phê đã có từ rất lâu trước khi loài người xuất hiện từ khoảng 10 triệu năm trước.
Fully Washed: là phương pháp sơ chế truyền thống, lên men và rửa hoàn toàn bằng nước, những quả cà phê chín được chọn lọc cẩn thận qua việc hái tay và vớt nổi, được tách vỏ vào ngày thu hoạch, lên men trong 36-48 giờ và sau đó được rửa sạch.
Cà phê thóc sau khi lên men được phơi trên giàn ngoài trời (African bed) trong 12-15 ngày tùy thuộc vào điều kiện môi trường. Ngoài việc đảo đều định kỳ để đảm bảo độ đồng đều, cà phê cũng được che phủ từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều để bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời gay gắt, và vào ban đêm để bảo vệ khỏi mưa và độ ẩm.
Heirloom: “heirloom” không phải là một giống cà phê, mà dùng để chỉ cho việc không thể xác định được giống cà phê cụ thể. Tương tự như “Ethiopia Landrace”. Được xem là cội nguồn của cà phê nên nơi đây có rất nhiều giống cà phê khác nhau cùng phát triển. Cũng như nơi đây phần lớn người dân không tự sơ chế cà phê tại nhà mà thay vào đó là các trạm sơ chế tập trung lớn, cà phê được thu mua từ các nông hộ nhỏ và được sơ chế chung với nhau lẫn lộn và đó là lý do thuật ngữ “heirloom” này được sinh ra.
Trong các mẻ cà phê “heirloom” đến từ Ethiopia sẽ bao gồm nhiều giống cà phê khác nhau. Khi nhắc đến hương vị cà phê của Ethiopia, ta sẽ không có một từ mô tả cụ thể nhưng hương vị đặc sắc mang tính chất của vùng trồng luôn được thể hiệnmạnh mẽ.
